전체 도구›메뉴 원가 계산

메뉴 원가 계산

재료 구입가·용량·1인분 사용량으로 메뉴 1인분 원가와 원가율, 목표 판매가 계산

메뉴 한 그릇에 들어가는 재료의 구입가와 사용량으로 1인분 원가와 원가율을 계산하고, 목표 원가율에 맞는 판매가를 구합니다. 새 메뉴 가격을 정하거나 재료값이 올랐을 때 씁니다.

값 입력

계산 결과

재료1 원가1,500원
재료2 원가300원
재료3 원가500원
1인분 원가2,700원
원가율30%
목표 원가율 판매가9,000원
1인분 판매 이익 (원가만 뺀 금액)6,300원
용량 단위는 g 대신 ml·개 등으로 넣어도 구입 용량과 사용량의 단위만 같으면 됩니다. 손질·조리 손실이 있으면 사용량을 손실 전 기준으로 넣으세요.
참고용 추정치입니다. 실제 신고·납부 전에는 관계 기관이나 전문가에게 확인하세요.

1계산 방법

  • 재료마다 구입가를 구입 용량으로 나눠 단위당 가격을 구하고 1인분 사용량을 곱합니다.
  • 재료별 원가에 양념·소스·포장 같은 기타 원가를 더해 1인분 원가를 구합니다.
  • 1인분 원가를 판매가로 나눠 원가율을, 목표 원가율로 나눠 목표 판매가를 계산합니다.

2결과 읽는 법

  • 원가율이 목표보다 높으면 판매가를 올리거나 재료 구성을 바꿔야 합니다.
  • 1인분 판매 이익은 재료 원가만 뺀 금액입니다. 인건비·임대료·수수료는 따로 빠집니다.
  • 재료4처럼 비워 둔 줄은 계산에서 빠집니다.

3알아두면 좋은 점

  • 손질하면서 버려지는 부분이 많은 재료는 손질 전 무게로 사용량을 넣어야 원가가 맞습니다.
  • 배달 메뉴는 용기·수저·스티커 같은 포장비를 기타 원가에 꼭 넣으세요.
  • 재료가 4가지보다 많으면 비중이 작은 재료를 묶어 기타 원가에 넣으면 됩니다.

4자주 묻는 질문

판매가는 부가세 포함인가요?
메뉴판 가격은 보통 부가세 포함입니다. 원가도 부가세 포함 구입가로 넣으면 기준이 맞습니다.
마진율 계산기와 무엇이 다른가요?
마진율 계산기는 원가를 이미 알 때 쓰고, 이 계산기는 레시피에서 원가를 만들어 냅니다.
g이 아닌 개수로 사는 재료는요?
구입 용량과 사용량을 모두 개수로 넣으면 됩니다.

5이런 경우가 있었습니다

감으로 가격을 정한 경우

분식집을 연 방서준 씨는 주변 가게 가격에 맞춰 신메뉴 값을 정했습니다. 잘 팔렸지만 달이 지나도 남는 돈이 없어 레시피대로 계산해 보니 치즈와 소스 값 때문에 원가율이 절반에 가까웠습니다.

재료값이 오를 때 다시 계산한 경우

덮밥집을 하는 연하은 씨는 고기 값이 오르자 메뉴 원가를 다시 계산했습니다. 목표 원가율을 넘는 메뉴 두 가지만 가격을 조금 올리고 나머지는 그대로 두어 손님들의 불만도 적었습니다.

가장 많이 팔리는 메뉴 한 그릇의 원가를 알고 계신가요?

위 두 이야기는 이해를 돕기 위해 가상으로 구성한 사례입니다. 실제 인물이나 사건과 무관합니다.

근거 · 재료 단가 × 사용량 합산, 원가율 = 원가 ÷ 판매가 정의식 계산. 기준일 2026-09-26

적용된 세율·기준값 확인 →