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식당 장사 손익분기점 계산

식당 운영 시 손익분기점 계산

고정비와 객단가로 손익분기점 매출과 손님 수를 계산합니다.

값 입력

월 고정비 (임대료·인건비 등) (원)

객단가 (원)

1인분 재료비 (원)

월 영업일수 (일)

객단가12,000원

1인분 공헌이익8,000원

공헌이익률66.67%

손익분기 월 손님수1000명

손익분기 일 손님수39명

손익분기 월 매출12,000,000원

재료비 외 변동비(배달수수료·카드수수료)가 있으면 1인분 재료비에 함께 넣으세요.

참고용 추정치입니다. 실제 신고·납부 전에는 관계 기관이나 전문가에게 확인하세요.

고정비 800만원, 객단가 12,000원, 재료비 4,000원이면 공헌이익이 8,000원입니다. 월 1,000명, 하루 39명이 손익분기점입니다.
공헌이익률(공헌이익÷객단가)이 60% 이상이면 양호한 편입니다.

객단가를 올리는 게 나은가요, 손님을 늘리는 게 나은가요?

공헌이익률이 낮으면 객단가를, 좌석 회전이 여유 있으면 손님 수를 늘리는 쪽이 효과적입니다.

카페를 연 유하늘(31세, 대전)은 손익분기점을 계산하며 본인 인건비를 넣지 않았습니다. "내 가게니까"라고 생각했습니다. 1년 뒤 장부상 흑자였지만 통장에는 돈이 남지 않았습니다. 사실상 최저임금 이하로 일한 셈이었습니다.

옆 건물 지우석(33세)은 본인 인건비 월 250만원을 고정비에 넣고 계산했습니다. 손익분기 손님 수가 훨씬 늘어나 보였지만, 그 기준으로 메뉴 가격과 영업시간을 다시 짰습니다. 2년째 실제로 월급을 가져가고 있습니다.

사장의 노동은 왜 비용에서 빠질까요? 그 노동의 값은 누가 매겨야 할까요?

위 두 이야기는 이해를 돕기 위해 가상으로 구성한 사례입니다. 실제 인물이나 사건과 무관합니다.